Sud de France im Languedoc-Roussillon – Hier perlt auch authentischer Geschmack
Das Languedoc-Roussillon kann auf seine erlesenen Schaumweine stolz sein
Mit einer AOC/AOP (g.U.) sind die Schaumweine aus der Gegend um Limoux ausgezeichnet, und sie werden gemäß der traditionellen Methode (ehemals „Champagnermethode“ genannt) hergestellt: Diese Assemblagen werden nach strengen Kriterien aus Mauzac, Chenin und Chardonnay komponiert und nach präzise festgelegten Zeiten in Kellern zur Reife gebracht; auch sie spiegeln das ganze Know-how der Winzer wider.
Natürliche Süßweine
Die bereits in der Antike hoch geschätzten, „großzügig“ genannten Süßweine wurden bis ins 13. Jh. im Wesentlichen aus sehr spät gelesenen Trauben hergestellt. Doch 1285 entwickelte der Arzt Arnau de Vilanova, der am Hofe des Königs von Mallorca seine Kunst ausübte und an der Universität Montpellier lehrte, den „mutage“ genannten Prozess des Stoppens der Weingärung durch Zugabe von Weindestillat. Auf diesem Prozess beruht die Herstellung der Vins Doux Naturels.
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