Para el aperitivo, los Rivesaltes, Maury o Banyuls, cuyo espirituosidad resalta sin alterar la degustación de los siguientes vinos que lleguen a la mesa.
Los vinos de aguja
las burbujas de Limoux, servidas en copas de flauta, revelan un fino buqué de espino, manzana y avellana.
Denominaciones de origen controladas (AOC)
Blanquette de Limoux, Crémant de Limoux, Blanquette de Limoux Méthode Ancestrale etc.
MARIDAJE → Los vinos jóvenes pueden tomarse con el aperitivo, o como acompañamiento de postres. Las cosechas de más de cinco años, con carnes sabrosas, pescados a la parrilla, quesos de cabra, etc.
Los moscateles
vinos intensamente aromáticos que liberan los perfumes de frutos amarillos.
Denominaciones de origen controladas (AOC)
Frontignan, Mireval, Lunel, Saint-Jean de Minervois etc.
MARIDAJE → Aperitivos, foie gras, quesos al ajo y perejil, postres de frutas, melón, helados, etc.
Los vinos dulces naturales son el acompañamiento ideal para frutas y pasteles, especialmente el moscatel de Rivesaltes, cuyo sensual frescor aporta las notas justas de necesaria complementariedad.
Los vinos dulces naturales casan perfectamente además con platos de contrastes dulces y salados o agridulces, como el pollo con higos, uvas, cerezas, melocotones, etc.
Y para terminar la comida, no hay que olvidarse de los quesos: de cabra, al ajo y perejil, de tipo azul como el de Causses, todos casan especialmente bien con los viejos vinos dulces naturales «Hors d’Âge» o «rancios».
Un pequeño truco
¡Burbujas y más burbujas! ¿Cómo podemos guardar una botella de Blanquette de Limoux abierta? Guárdela en un lugar fresco y al abrigo de la luz. Con un simple tapón hermético podrá conservarse durante varias horas, pero si no dispone de uno, siempre puede optar por la solución del abuelo: coloque una cucharilla en la boca de la botella.
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